METHODE UND PHILOSOPHIE BIO

Bilder und technische Informationen über unsere in der Welt einzigartige Vinifikationsmethode

Das Waschen der Trauben

Die Lese der Trauben in kleine Kisten

Waschen der Reeben

Die Bearbeitung der Trauben

DIE PHILOSOPHIE

Das Prinzip besteht aus dem Auspressen des wertvollen Saftes, ohne ihn in den verschiedenen Phasen der Bearbeitung zu verunreinigen, um so einen Wein ohne Unreinheiten zu erhalten mit einer "natürlichen Stabilität".

Dieses Verfahren erlaubt es, Wein zu genießen, der aus der reinen Fermentation des Traubensaftes entsteht, ohne irgendwelche Zusätze.

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DIE METHODE

Die biologisch angebauten Trauben finden im milden Klima rund um den Gardasee und im kalten Dolomitenklima die ideale Kombination für eine optimale Reifung und für die Entwicklung von Aroma und Bouquet.

Über eine sehr genaue Auswahl der Trauben gelangt man zur Ernte in kleinen Kisten mit "maximal 10 kg".

Anschließend werden die ganzen Trauben auf einem speziellen Lebensmittelförderband genauestens gewaschen, um so Reste von Pestiziden und Spuren der Umweltverschmutzung auf den einzelnen Beeren zu entfernen, die sich durch die Niederschläge abgesetzt haben.

Die gewaschenen und getrockneten Trauben werden anschließend „sanft” gekeltert, um den Traubensaft zu gewinnen: bei der Vinifikation, werden die Trauben „vor dem Pressen" abgebeert und in „horizontalen Vinifikatoren“ bis zum Auszug der Farbe gehalten.

Nach der Fermentation wird der Wein unter Sauerstoffausschluss konserviert und nach der Kaltstabilisierung wird er unter Vakuum in Flaschen abgefüllt, mit Hilfe einer „isobaren“ Abfüllmaschine.

Die Reifung erfolgt in der Flasche, in der die Konservierung durch die Abwesenheit von Sauerstoff und durch die Keimfreiheit der Flasche garantiert ist.

Durch dieses Verfahren ist es uns gelungen, Weine von hervorragender Qualität zu erhalten und gleichzeitig den Geschmack der Trauben und die Charakteristiken der verschiedenen Sorten hervorzuheben.

Vor allem aber haben wir „bekömmliche und gesunde" Weine erhalten, das heißt frei von giftigen Substanzen, darunter auch das berühmt-berüchtigte SO2 (Schwefeldioxid), das bei der traditionellen Vinifikation als Zusatz verwendet, bei unseren Verarbeitungsprozess jedoch ausgeschlossen wird .

(Wer an ausführlicheren Informationen interessiert ist, kann uns kontaktieren, wir werden gerne den Vorgang der Vinifikation genau darstellen und alle Fragen beantworten).