LA FILOSOFIA

Il principio è quello di estrarre il prezioso succo d'uva senza inquinarlo nelle varie fasi della lavorazione per ottenere un Vino esente da impurità con una "Stabilità Naturale".

Questo procedimento permette di bere un Vino "frutto" dalla sola fermentazione del succo d'uva, senza l'aggiunta di nessun additivo.

IL METODO

L'Uva coltivata con sistemi biologici trova nel clima mite del lago di Garda e freddo delle Dolomiti la combinazione ideale per un ottimale maturazione e sviluppo di aromi e profumi.

Da una scelta molto accurata delle uve, si passa alla raccolta in piccole casse "massimo 10 kg".

In seguito i grappoli interi vengono accuratamente lavati su uno speciale nastro alimentare, in tal modo è possibile togliere dalla superficie della buccia i residui degli antiparassitari e sopratutto quelli provenienti dall'inquinamento ambientale depositati sull'acino attraverso le precipitazioni atmosferiche.

Poi l'uva lavata e asciugata viene pigiata in modo "soffice" per l'estrazione del succo: nella vinificazione in rosso invece, "prima della spremitura" le bacche preventivamente "diraspate" vengono mantenute in un "vinificatore orrizontale" fino all'estrazione del colore.

Dopo la fermentazione il vino viene conservato senza la presenza dell'ossigeno e dopo il processo di stabilizzazione a freddo viene imbottigliato sotto vuoto con imbottigliatrice "isobarica".

L'affinamento avviene in bottiglia, dove la conservazione è garantita dall'assenza di ossigeno e dalla sterilità della bottiglia.

Attraverso questo procedimento siamo riusciti ad ottenere vini di ottima qualità esaltando i sapori originali dell'uva e le caratteristiche varietali.

Ma sopratutto abbiamo creato vini "salubri" cioè esenti da sostanze tossiche, compresa la famigerata SO2 addittivo normalmente usato in tutte le vinificazioni tradizionali, ma totalmente escluso nel nostro processo di lavorazione.

(Chi fosse interessato ad avere maggiori informazioni può contattarci, saremo lieti di illustrare il procedimento di vinificazione e di rispondere a qualsiasi domanda).